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奶茶里加汤圆的神奇操作,为什么能引来1万+关注
时间:2021-01-11 08:38  来源:  作者:admin666

珍珠、芋圆、波波,长久霸占了奶茶TOP榜前列。  

最近我发现,这一类型的小料家族又火了一个:  

“汤圆奶茶”正在小红书蹿红,有人主打这一产品,已经做出了品牌。  

“汤圆奶茶”,是不是珍珠的新玩法?这个品类有没有潜力?  

01 “汤圆奶茶”正在小红书蹿红  

汤圆奶茶,最近在小红书上圈了一大波爱喝奶茶星人,已经有1万+篇笔记。

我看了几十篇笔记,软糯、饱腹、温暖,是汤圆小料的关键词,甚至还有人尝出“过节的幸福感”。  

 图片来自小红书

产品上,茶饮、甜品、自制奶茶齐上阵,各种产品形态都有。

组合上,汤圆小料也很百搭,与葡萄酒酿、杨枝甘露、绢豆腐,甚至是柠檬,都能搭配。

市场上,也已经有人以汤圆为主打,做出品牌了。

比如,重庆的茶饮品牌豆吉汤圆奶茶,将各类奶茶、水果与汤圆进行融合,大众点评上显示,均价在12元左右。其相关负责人告诉我,现在豆吉在全国已经有超过200家店。

 豆吉汤圆奶茶,图片来自小红书

而韶关一家名叫道叔茶铺的奶茶店,也将汤圆奶茶作为招牌,其奶茶系列将汤圆与绢豆腐、波霸、啵啵、烧仙草等组合,均价在10元左右。

早前,喜茶也曾出过一款芝麻汤圆豆豆茶,用芝麻酱涂在杯壁上,底部搭配Q弹的芋圆啵啵。

喜茶这款奶茶,在茶汤中插入一串汤圆,与顶部的黑芝麻粉,共同打造成“外馅包圆子”的呈现方式。

看上去热热闹闹的汤圆饮品,是否有成为热门品类的可能呢?

02 汤圆奶茶,当下有哪些流行做法?  

前两年,汤圆这个辅料就火了一把。当时最火的做法是,将汤圆串起来,做成顶料,提升一杯茶饮颜值的同时,拿起来就能吃,更新鲜、更有趣。

近期这一波火起来的产品里,汤圆都用在底料中,而且直接打出“汤圆奶茶”这个概念。

和很多小料相比,汤圆有具有先天认知优势和情感链接,而且带馅、不带馅,有多种玩法,适配性强,也有很多玩法。

而且,相比做成顶料,把汤圆加入到茶饮中,更容易用茶汤来调节汤圆的温度,口感更佳。

近期市面上流行的汤圆奶茶,大概可以分两类:

1、汤圆代替珍珠,和高流量产品做结合  

市面上的汤圆饮品,多以代替珍珠,或在烧仙草、杨枝甘露中加入汤圆,和不同领域的高流饮品做结合。

有资深研发人员告诉我,汤圆的饱腹感强,有淀粉、糯米的成份,口感比较糯;而珍珠比较Q弹,汤圆可以当小料替代珍珠,但两者的口感不一样。

2、根据汤圆的情感特性,开发新品

汤圆是一个带有情感记忆的产品,以黑芝麻汤圆最为代表性,当顾客看到黑芝麻汤圆奶茶的时候,就容易勾连起原有的情感连接。

以豆吉汤圆奶茶的黑芝麻汤圆奶茶为例,主料为低温焙香黑芝麻酱搭配小汤圆、奶茶。这种汤圆经典款,拿在手中喝,可能会是另外一种既创新又熟悉的新感觉。

此外,在产品细节上,为了和汤圆大小“适配”,豆吉的吸管用的是特制的大吸管,方便吸食。

03 形态相似,汤圆有没有可能“火”成珍珠?  

同样有着圆滚滚的形态、弹软的口感,汤圆有没有可能像珍珠一样大火?

“口感添加物一直被饮品所追寻,汤圆也是其中一个选项,因为糯米的特性,汤圆没有珍珠或芋圆类产品稳定、综合性价比较低。”7分甜产品负责人潘升仪告诉我。

1、备料快,但最佳赏味期短

拿备料来讲,煮好一份珍珠,加上用糖腌制,可能需要一个小时左右,而汤圆仅用几分钟即可煮好。

备料煮制的时间短,但口感上的最佳赏味期也短  ,因为糯米本身的特性,汤圆煮好保温30~60分钟是最佳赏味期。

而在门店中,煮好的珍珠,一般4个小时以内皆可使用。

2、技术壁垒不高,难做出突破  

在潘升仪看来,从供应链的角度来看,不管是小汤圆还是大汤圆,本身技术壁垒不高,难做突破。和小芋圆、珍珠类产品对比之下,汤圆类的综合性价比偏低,投入产出比不高。

或许正是因此,目前市面上多数品牌没有在汤圆小料上做大的投入。

3、亲切的口感,也是把双刃剑

汤圆小料的一大优势是情感连接。在过去,汤圆大多只有过节才能吃到,它是团圆、甜蜜的象征。

但现今汤圆已不再那么稀缺,亲切熟悉的口感,像是一把双刃剑,使得汤圆产品不容易做出价值感。  

奶茶里加汤圆的神奇操作,为什么能引来1万+关注?

这也导致汤圆奶茶的评价两极分化:

本身就喜欢汤圆软糯口感的顾客,喝一杯“汤圆奶茶”会收获1+1 2的快乐;而对汤圆无感的顾客,也很难被“汤圆奶茶”撩动。

04 如何让汤圆小料有更多爆款基因?  

“如果站在研发的角度来讲,一款汤圆饮品是一份合格的‘冬季作业’。”潘升仪说。

不管汤圆是否有“短处”,它已经成为众多奶茶类型中的一个音符。那么如何让它有更多爆款的基因呢?

华与华理论中提到,为品牌寻找母体,最重要的是建立寻找母体的思维方式。

原本我们常在元宵节才吃汤圆,这个产品本身就具有节日属性。

当汤圆加入到奶茶成为一种日常,那么节日或许就是它的最佳“文化母体”。

如果作为季节限定,让汤圆奶茶在某一天、某一时段(比如春节、元宵节)出现,能把人带回熟悉且怀念的味道,拉近品牌与消费者的感情。

延伸到日常,“每天一杯汤圆奶茶,每天都有过节的团圆味道”,用饮品锚定节日记忆,也可能会成为一种新的打法路径、或营销点。

除了节日,在汤圆奶茶的推广上,还可以打造幸福、温暖的记忆场景。

结语

茶饮的小料已基本趋向固定化,但也不断涌现出新的“跨界”小料。

有时一个小料就能撑起一个细分品类,但在它还未能大众化的时候,就需要提炼更多价值点、卖点出来。

这种卖点不能靠顾客去联想,要向顾客讲出来,这样才能减少新品类的陌生感。

汤圆奶茶能不能成为下一个爆品,可能需要靠文化、运营手段去进一步打造。

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