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草莓季来了!一天卖2.2万元,这款单品抓住了核
时间:2021-01-12 08:57  来源:  作者:admin666

带着一丝丝兴奋,草莓季来啦!  

作为茶饮店绝对的人气担当,草莓饮品好喝、好看、好卖,有品牌的草莓冰淇淋产品,一天就能卖2.2万元。  

今年草莓怎么做?我发现,做出“真水果”是关键,而且喜茶、奈雪都在这么干。  

01 一天卖2.2万元,人气担当草莓来了!  

草莓永远不缺热度。在甜品、零食,甚至饰品行业里都是被“宠爱”的物种,饮品里更是。

2016年12月,霸气芝士草莓成为奈雪销量TOP1饮品;2017年12月,草莓魔法棒软欧包是奈雪热门排行榜TOP1产品。

杭州的饮品店弹一杯,有一款华尔芝冰淇淋,一半鲜榨草莓、一半芝士搭配做成,最火的一天,38元/支的价格,卖了2.2万元。

在主打新鲜水果茶的果呀呀,草莓也是其多年来销量稳居第二的产品。

草莓是个讨喜的水果,消费者有认知,但价值感不低,再加上诱人的红色、丰富的香气,有经验的老板都知道:草莓好卖、产品颜值高,有引流能力。  

又到草莓季,新鲜草莓即将大批量到来,这波热销期值得期待。  

现在市面上已经有品牌在推出了:

喜茶将草莓与圣诞主题结合,鲜切草莓加在奶油顶上,形成更有吸引力的颜值,同时推出多款有大颗草莓的欧包产品。

奈雪更极致,推出“草莓6吃”,杯子上有草莓蛋糕挂壁,饮品里有草莓鲜果茶、含有真实草莓果粒的草莓冻,奶油顶上撒满草莓果粒,还有一整颗的红颜草莓鲜果,以及草莓冰博克奶茶。

伏见桃山推出的是市面上的流行做法,将草莓和新近热度颇高的麻薯结合。

草莓新品销量方面,目前反馈都不错:县城品牌酉里酉外一天卖了快300杯;在广东开了44家店的心妍茶,上市7天整个草莓系列卖了1.2万杯, 草莓鲜奶茶卖了6000多。

那么,草莓要不要立刻就上?今年供应链价格如何?我调查了一些品牌。

草莓季来了!一天卖2.2万元,这款单品抓住了核心卖点

02 草莓季刚到,值得抢先上吗?  

目前,由于刚上市,草莓的价格还整体偏高。

据帅果联盟CEO张小强介绍,从供应链上来看,全国草莓三大主要产区,辽东的在40多元/斤,安徽河南的草莓价格在20多元/斤,四川云南的草莓10块钱左右。

往年到12月中旬,四川的草莓已经降到8~9元/斤,今年其实已经有价格往下走的趋势。

一般草莓在3月份价格会到最低,而且产量丰富,但消费者的尝鲜需求也会随着时间逐渐消失。  一些对市场敏锐的老板都已经抢先上架草莓,并希望从时机和品质上用这一产品形成些竞争力。

弹一杯是开在杭州的品牌,即使现在草莓的供应还不稳定,且价格偏高,负责人王睿已经推出了新鲜草莓产品。

“在小区域里,你先做了,顾客就更认你们家。我发现今年普遍很多人不愿意出门,草莓的高颜值,也容易带动进店率。 ”王睿说。

广东的一个品牌荟茶,已经卖了几天草莓饮品,虽然目前草莓的采购价比往年贵3~4元,老板也坚持要“早点上”,“一条街上30多家店,我旁边开的就是CoCo、益禾堂,早点推出,容易形成竞争力。”

而在连锁品牌里,果呀呀在草莓上进行了原材料升级,选用奶油草莓最好的品种“丹东草莓”,并进行了更多肉的调整,还加了“手工煮的鲜果冻“提味,提升咀嚼感,保持新鲜的基础上,提升原材料品质。

从目前看,不管连锁品牌,还是独立门店,都已经开始了在草莓上的投入,上架都在筹备中。

03 今年草莓饮品的关键词:真、鲜  

今年做草莓饮品,有个关键点——把草莓的“真”、“鲜”打出来。  

以喜茶、奈雪的草莓饮品为例,仅从外观看,今年上新最大的变化,是最上面有一颗颗看得见的新鲜草莓。做出经验的门店产品,也都有这个特征。

看得见的新鲜草莓

梳理目前市面上的打法,饮品店可以在3个方面打造草莓的“真”与“鲜”:

1、把“真”、“鲜”大声说出来

“草莓杯售罄!”“草莓摇摇只剩20斤能做!”

由于草莓供应不稳定,王睿一直在朋友圈同步草莓产品的销售情况。她说,就是要传递给消费者用的是真草莓的概念。

2、让消费者看见“真”、“鲜”  

荟茶的老板开店8年,据她介绍,前几年卖草莓踩过不少坑,最初的时候没人买,烂掉的草莓都是一箱箱扔掉。

这次上架的第2天,全天卖出30斤草莓。据她介绍,除了每年都会重新研发、做更好的口感搭配,更重要的是,她现在会把新鲜的草莓打开放在消费者能看到的地方,用真实、  新鲜的水果吸引消费者注意,从而刺激购买。 

草莓季来了!一天卖2.2万元,这款单品抓住了核心卖点 

3、增加原食材售卖,传递“真”、“鲜”

除了草莓饮品,果呀呀计划推出售卖草莓盒子,将新鲜草莓直接经过包装卖给顾客。以此提升消费者对丹东草莓的认知,让他们由原材料认可,转为对品牌的认知。

这样的方法,餐饮品牌已经使用得很极致。

太二酸菜鱼为凸显米的品质,专门卖起了大米;老乡鸡的门店里,也有蘑菇等零售产品;西贝的线上商城,售卖兴安盟小米,还推出过甘肃白兰瓜、内蒙大瓜子等产品,强化“西北好食材”的概念。

同样地,让消费者在喝到草莓的时候,买些草莓鲜果,吃到草莓鲜果的时候感受到饮品的品质感,售卖相互促进,从而形成源源不断的购买。

结语

在水果茶里,草莓饮品是绝对的经典款,年年推年年热,但也年年有变化。

当茶饮产品创新越来越难时,把好卖的经典款做出新意、引发新的消费热情,草莓提供了很好的示范。

你们开始推草莓新品了吗,销量如何?来评论区分享!

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